カシューナッツ入りカンボジアンカレー

 

〈材料〉

豚肉 150g

玉ねぎ 1/2個

カシューナッツ 70g

ターメリック 50g

ニンニク 2かけ

唐辛子 3つ

ナンプラー 大さじ2

砂糖 小さじ1

塩  小さじ1/2～

ハーブ 1にぎり

サラダ油 大さじ2

水 1/2カップ

 

1.フライパンでカシューナッツをよく炒っておく。

 2.豚肉は小さめに切りたたいておく。玉ねぎは5mm幅にスライスする。ニンニクと唐辛子はみじん切りにしておく。

 3.よく熱したフライパンにサラダ油をしき、ニンニクを炒める。色が変わってきたらそこへ唐辛子を加える。

 4.ターメリックを加えよく混ぜる。

 5.豚肉を加え、よく火が通るまで炒める。

 6.ナンプラー、砂糖、塩を加えよく混ぜる。

 7.水とハーブを加え水分を飛ばしながらハーブを少ししんなりさせる。調味料投入後は焦げやすいので注意してよく混ぜる。

 8.火を止めてからカシューナッツを加え、全体と混ぜたら完成。

 

試食のコメント＆反応

ハーブとターメリックが馴染み香りが良い。ナンプラーと玉ねぎの自然な甘さがちょうどよくご飯が進む。カシューナッツは最後の最後に加えあまり火を通しすぎて柔らかくならないほうが良いとデン君。

 

 

 

カシューナッツと豚肉のナンプラー炒め

 

〈材料〉

カシューナッツ 50g

豚肉 50g

レモングラス 2本

唐辛子 2個

ナンプラー 大さじ2

砂糖 小さじ1/2

サラダ油 大さじ1

 

1.カシューナッツをフライパンでよく炒っておく。

 2.レモングラスと唐辛子は小口切り、豚肉は小さめに切っておく。

 3.熱したフライパンにサラダ油をしき、レモングラス、唐辛子、豚肉の順に加えて炒める。

 4.豚肉に火が通ったら砂糖、ナンプラーで味をつける。

 5.最後にカシューナッツを加えてよく混ぜたら完成。

 

試食のコメント＆反応

味が濃いめ、そしてピリ辛でお酒のおつまみになりそう。チャリンがほぼ全部食べた。

 

 

豚肉とカシューナッツの卵炒め

 

〈材料〉

豚肉 100g

カシューナッツ　50g

卵　２個

ナンプラー　大さじ１

しょうゆ　大さじ１

塩　少々

コショウ　少々

サラダ油　大さじ２

 

1.豚肉は小さめに切りたたいておく。

 2.カシューナッツは一度フライパンでローストしておく。

 3.卵を溶きほぐし、そこへナンプラーを混ぜておく。

 4.よく熱したフライパンで豚肉を火が通るまで炒め塩コショウで味をつけておく。

 5.そこへ卵を加え、炒めたらカシューナッツを入れる。

 6.最後にしょうゆを加え混ぜたら完成。

 

試食のコメント＆反応

日本人でこの味付けが嫌いな人はおそらくいない。チャリンは相変わらずおいしいと言ってたくさん食べてくれた。デン君はお酒のおつまみにしたいと言っていた。

 

 

カシューナッツ入りチャーハン

 

〈材料〉

 カシューナッツ　50g

ごはん　茶碗３杯分

豚肉　50g

卵　１個

レモングラス　1/2本

にんにく　１カケ

サラダ油　大さじ２

塩　小さじ１

コショウ　少々

ナンプラー　大さじ1/2

しょうゆ　大さじ１～２

 

1.カシューナッツは細かく砕いておく。

 2.にんにく、レモングラスはみじん切りにし、豚肉は小さく切り包丁でたたいておく。

 3.卵をよく溶きほぐしておく。

 4.よく熱したフライパンで、にんにく、レモングラスを炒める。

 5.豚肉を加え火が通るまで炒める。

 6.5を一度別のお皿にとる。

 7.再びよく熱したフライパンに卵を流し、すぐにその上からご飯を投入し、混ぜながら炒める。

 8.しょうゆ以外の調味料を加え味付けをする。

 9.カシューナッツを加え混ぜ、最後にしょうゆを鍋肌に流し混ぜたら完成。

 

試食したコメント＆反応

チャーハンはもともとカンボジアでは馴染みのある料理らしく、第一印象から受け入れてもらえた。なので見てから口に運ぶまではほかのものに比べてダントツの早さ。カシューナッツの触感は加わるが、味はあまり変わりない。（←良いのか悪いのか。。。）これがこの日のお昼ご飯だったのだがチャリン、チャンニンさんがたくさんおかわりをしてくれたので中華鍋いっぱいにあったのがすぐなくなった。

 

 

 

カボチャとカシューナッツのおやつ

 

〈材料〉

カボチャ　1/4個

カシューナッツ　15g

サラダ油　大さじ４

水　大さじ３

砂糖　大さじ３

お湯　大さじ２

 

1.カシューナッツは細かく砕きフライパンでローストしておく。

 2.カボチャは厚めにスライスし、鍋に少量の水を入れ蒸す。火が通ったらざるにあげ、水気をきる。

 3.やわらかくなったらフライパンを熱し、油で揚げ焼きにし表面をカラリとさせる。

 4.水と砂糖を混ぜ別のフライパンでキャラメル色になるまで煮立たせる。

 5.４がキャラメル色になったらさらにお湯を加えよく混ぜる。

 6.5に揚げたカボチャを加え、くずれないように気をつけながらよく混ぜる。

 7.混ざったらお皿に盛りつけ、カシューナッツを散らして完成。

 

試食した感想＆反応

おやつ。女の子、お母さんたちが特においしそうに食べてくれた。やっぱり女の人は甘いものが好きみたい。かぼちゃをカラッと揚げられたら最高。

 

 

 

カシューナッツのキャラメリゼ

 

〈材料〉

カシューナッツ　50g

水　80g

砂糖 50g

 

1.カシューナッツをフライパンでローストしておく。

 2.水と砂糖を混ぜておく。

 3.フライパンに２を入れ火にかける。

 4.ふつふつしてくるまで混ぜずにそのまま待つ。

 5.ふつふつしキャラメル色になってきたらカシューナッツを加え一気に混ぜる。

 6.混ざったら火を止め手早く一口ずつスプーンでお皿に並べる。

 7.冷まし固まったら完成。

 

試食した感想＆反応

殻むき作業に来ているおばあちゃんがたくさん食べてくれた。一人の女の子がすごく気に入ってくれたみたいで、お皿ごと渡すと抱えて食べてくれた。

 

 

 

豚肉とカシューナッツのおこわ

 

 〈材料〉

もち米　2cup

米　1cup

水　2.5cup

カシューナッツ　100g

豚肉　200g

サラダ油　大さじ１

しょうが　１カケ

しょうゆ　大さじ３

塩　大さじ1/2

豚肉の下味用に塩少々＆コショウ少々

 

1.もち米を３０分ほど水に浸しておく。

 2.米は普通に洗っておく。

 3.しょうがはみじん切りにしておく。豚肉は小さめに切りたたいておく。

 4.熱したフライパンでしょうがを炒め、香りが出てきたら豚肉を加え、火が通ったら塩コショウで味付けする。

 5.大きな鍋に、ざるで水を切ったもち米、米、４とその他全ての材料を入れて強火にかけふたをする。

 6.沸騰したら弱火にし１０分。

 7.さらに火を止め１０分蒸らしたら完成。

 

試食した感想＆コメント

同時に炊き上がり後にローストカシューナッツを混ぜ込むというバージョンも作った。少数の方はそっちの方が好きと言っていた。チャンニン、チャリンがたくさんおかわりしてくれた。豚肉はできるだけ小さめに、少し薄めの味付けなので、お好みで醤油を大さじ５にしてもいいかも！

 

 

 

カシューナッツ坦々フォー

 

〈材料〉

カシューナッツ　50g

豚ミンチ　150g

フォー　２人前

にんにく　３粒

レモングラス　２本

しょうが　１かけ

サラダ油　大さじ２

 

―豚ミンチ味付け用―

塩　少々

コショウ　少々

唐辛子粉末　小さじ１～

醤油　大さじ２

―スープ味付け用―

ナンプラー　大さじ３

塩　大さじ１／２

醤油　大さじ２

 

水１リットル

お好みでゆでた小松菜

 

1. カシューナッツをすり鉢ですりつぶし粉末上にする。
2. にんにく、しょうが、レモングラスはそれぞれみじん切りにする。
3. 熱した鍋にサラダ油をしき、にんにくを炒める。色が変わったらしょうがとレモングラスを加えて炒める。
4. 豚ミンチを加えよく炒める。火が通ったら豚ミンチ味付け用の調味料を混ぜる。混ざったらトッピング用として大さじ４杯分ほど別のお皿に取っておく。
5. そのまま４の鍋に水を加え沸騰させる。
6. 沸騰したらそこへスープ味付け用の調味料を加える。上記は目安なのでお好みで調節可能。
7. ６にカシューナッツ粉末を加える。
8. 別の鍋でフォーを茹でる。
9. 深めの器にフォーとスープを注ぎ、４でとっておいたトッピングとゆでた小松菜をのせて完成。

 

試食した感想と反応

おばあちゃんがおいしいと言っていた。フォーを食べたあとの残ったスープにもご飯を入れて全部食べてくれた。見た目のせいか、最初はいくら勧めても食べてくれなかったサーロンちゃんだが、いつの間にか食べてくれていて完食してくれた。調理中ずっと変な顔をしていたチャンニンもおいしいと言って食べてくれた。